TIMBAL DE PATATA Y SALSA BOLOGNESA

   VENGA SEÑORAS Y SEÑORES QUE TENÍAMOS ESTO CON POCO MOVIMIENTO ÚLTIMAMENTE,CREÍAN QUE NO IBA A CONTINUAR EHHHH....POS NOOO....SE EQUIVOCARON,VENGA VAMOS AL LÍO Y A DAROS OTRA

PUMUKIRECETA

   Esta vez es, y gracias a mi amigo "Javier el Heavy",este si que es un gran cocinero:

TIMBAL DE PATATA Y SALSA BOLOGNESA

  








   
   Lo primero que prepararemos sera la salsa bolognesa. Decir que nos remitimos a la auténtica salsa bolognesa según la Accademia Italiana della Cucina.Para el que sepa italiano o inglés aquí os dejo en enlace de esta academia que todo lo sabe de la cocina italiana y así podréis aprender muchas cosas interesantisimas de la Italia culinaria.Una cosita a apuntar sobre esta salsa y sobre la que estamos equivocados es que ella lleva no mucha salsa de tomate

ACADEMIA ITALIANA DE LA COCINA

INGREDIENTES

-400-500 gramos de carne picada de vacuno.¡¡  IMPORTANTE!! ¡¡ SIEMPRE DE VACUNO!!

- 100 gramos de panceta o bacon.

- 2-3 zanahorias,Media cebolla,1 tallo de apio.

- 1 vaso pequeño de de vino blanco.

- 1 vaso grande de leche.

- 1 bote de tomate triturado (400-500 gramos).

   Vamos a explicar la recetica por pasitos y en un perfecto inglés para no perdernos:

·         

Number Juan. Cortaremos bien picadito la cebolla, el apio y la zanahoria y cubriremos la cazuela con aceite de oliva y pocharemos las tres verduras. Una vez pochadas las sazonaremos.

       Number Phri.  Echaremos la carne picada y dejaremos hasta que se le vaya el color rosáceo y sazonaremos. La carne picada tiene que estar bien picada.

·        Number Ford. A continuación echaremos el vaso pequeño de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol, unos 8-10 minutos.

·       Number faif. Luego añadimos el vaso de leche y dejamos que se evapore un poco la leche y no se vea blanco, otros 8-10 minutos.

·          Number sis. Ya posteriormente añadimos el bote de tomate, revolvemos todo bien para que quede uniforme el tomate y dejamos a un fuego bajito, que se vean pequeñas burbujitas, y la cazuela tapada. Durante una hora y media.

·            Salpimentaremos y de vez en cuando le daremos vueltas.

·        Number Se Ven Venir. De la hora y media,la última media hora destaparemos la cazuela  para que espese la salsa.Será media hora o lo que nosotros creamos conveniente para que quede con una consitencia para nuestro timbal,ya que no tiene que quedar muy líquido.Apuntaros que si  quisierais la salsa para añadir a los macarrones o espaguettis no lo deberíais dejar demasiado espeso.

        Bueno y ahora vamos a hacer el PURÉ DE PATATA para luego entre la salsa bolognesa y el puré hacer los diferentes pisos del timbal.

         Los ingredientes para el puré son muy sencillos:

        - Patatas.Pondremos 2 patatas de tamaño mediano tirando a grandes,por persona.

        - Agua para cocer las patatas.

        - Aceite,Sal y Pimienta (esto si se quiere) para aliñarlas.

         Pondremos a cocer las patatas con la piel, para que no cojan excesiva agua en agua que las cubra.Y las dejaremos cociendo hasta que veamos que están bien hechas.

         Dejaremos que se le vaya el agua escurriéndolas y las pelaremos cuando ya estén tibias para no sufrir quemaduras de tercer grado.

          Machacaremos en un bol las patatas con un tenedor,tampoco hay que dejar un puré muy puré,me se entiende verdad? aunque bueno esto va al gusto de cada uno.Le iremos añadiendo aceite,sal y en el caso que guste, pimienta para que quede según a cada uno le atraiga.De esta forma ya tenemos hecho el siguiente elemento del timbal,"EL PURÉ". 

        Y ahora nos queda montar el timbal,que lo haremos con la ayuda,si disponemos de ello,de un aro de cocina.Y claro esta consiste en poner primero capita de patata que compactaremos un poquitín solo, capita de salsa bolognesa, capita de patata, capita de salsa bolognesa y capita de patata.Al que le gusten más pisos pues que pida permiso al ayuntamiento y siga subiendo.Y nos quedará algo tal que así.

       

   Ahora lo que haremos para acompañar a la construcción ya hecha es hacer la salsa bechamel con la que cubriremos los 

pisitos,al gusto de cada uno tanto en liquidez de la bechamel como en la cantidad.

Añadiremos el quesito rallado por encima para posteriormente meterlo al horno.Y así lo dejaremos unos 5 minutos horneando y luego le ponemos un poquito el grill para que se nos dore el quesico y listo para servir

   Bueno espero que os haya gustado y pronto volveremos con una nueva PUMUKI RECETA, que esta vez será:

PASTELITO DE REQUESÓN CON GELATINA DE MIEL Y NUECES SOBRE BASE DE BIZCOCHO BORRACHO

CROQUETAS DE JAMÓN

   Bueno amigos aquí vamos con una nueva entrega de LAS PUMUKI RECETAS. En esta ocasión la verdad que nos hemos encontrado con un dilema, así es como leéis, un verdadero dilema, el cual es :¿Cual es la forma para hacer las mejores croquetas de jamón?.Me refiero principalmente que utilizar para hacer digamos que la base de las croquetas, indudablemente que siendo de jamón que la duda no está en este ingrediente.

   Os cuento brevemente la historia.Empecé con unas croquetas hechas con caldo de carne, luego hice otras con leche y ahora he hecho las croquetas de jamón de Alberto Chicote cuya base es un caldo de leche/nata/hueso de jamón.En la final de las finales está la primera forma y la última y sintiéndolo mucho por el amigo Chicote parece que la final se está inclinando más a la mezcla con caldo de carne por las votaciones recibidas.Ahora solo queda hacer ambas formulas a la vez y que los paladares decidan, pero de momento yo voy a compartir con vosotros las dos formulas finalistas que os aseguro que están  buenísimas de ambas maneras.

   Que aproveche.

Aquí podeis imprimir la receta de CROQUETAS DE JAMÓN

CROQUETAS DE JAMÓN












INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS CON CALDO DE CARNE

- 1 Litro de caldo de carne. Aunque no hay que hacer publicidad, yo el que utilice fue el de marca Hacendado.Como salio bien con este para que cambiar.

- 100 gramos de mantequilla.

- 100 gramos de jamón en taquitos pequeñitos.

- 100 gramos de harina.

   Y para el empanado: 1 ó 2 huevos y pan rallado.

   No hace falta echar sal a la bechamel porque con el salado del jamón sobra.Aunque esto es al gusto del consumidor.

( Con esta proporción conseguiremos unas 35 croquetas ).

      Cogeremos una sartén grande ,hay que tener en cuenta que tiene que caber más de un litro de líquido, así que coger la grande del juego que os regalaron en la caja por domiciliar la nómina, bueno el que la tenga a día de hoy, la nómina no la sartén.Ponemos la mantequilla a calentar hasta que se derrita, como veis este es uno de los secretos de la receta, utilizar mantequilla en lugar de aceite, con esto conseguimos una mayor cremosidad en nuestras croquetas

   Cuando se derrita, añadiremos la harina y la haremos un poquito para que coja un color dorado, y después añadiremos los trocitos de jamón que habremos cortado a nuestro gusto, más grandes o más pequeños y removeremos bien hasta que se mezcle muy bien la harina y el jamón. La base de una buena croqueta es el MENEÍTO...el MENEÍTO, tal que así pero con un cucharón jijijiji

   Después de este meneíto añadimos el litro de caldo de carne.

   Pondremos un fuego medio y haremos que todo se vaya mezclando y buscaremos que vaya espesando poco a poco la bechamel resultante,deberemos conseguir que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Cierto es que nos costará ejercitar bien el biceps, triceps y antebrazo pero bueno es para esa operación bikini y además de una buena bechamel conseguiremos unos brazos tensos y firmes sin tener que comprar nada de eso que sale en la Teletienda.

   A continuación vertemos la masa resultante en una fuente.Este recipiente debería ser grandote para así que se nos enfriara pronto, pero tranquilos que yo la primera vez que hice croquetas elegí un plato normal y corriente.

   Cuando ya esté fría ya podemos empezar a hacer nuestras pequeñas creaciones.Primero las pasaremos por huevo y luego por pan rallado.Luego aceite de oliva bien calentito, así nos quedarán bien crujientes por fuera y cremoooosas por dentro  y ale a echarlas una a una  y a disfrutarlas.Solo apuntar al sacarlas de ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Bueno ahora vamos con la otra receta de 

CROQUETAS DE JAMÓN SEGÚN ALBERTO CHICOTE

INGREDIENTES

Las cantidades las he hecho a mi proporción.

- ½  cebolla

- 100 gramos de jamón

- 50 gramos de mantequilla

- Medio vaso pequeño de aceite de oliva

- 3 vasos grandes de leche (750ml)

- 1 tetra bick de nata(200 ml)

- 1 hueso de jamón

- 100 gramos de harina

(Con esta proporción sacaremos 25-30 croquetas de 30-35 gramos)

   

   Cogeremos una cazuela medio grande, lo mismo que en la receta anterior tenemos que saber que va a entrar más de un litro y además hay que darle vueltas por ello que no nos quedemos cortos ni tampoco nos pasemos y cojamos el perolo del rancho de la peña en Agosto.

   Echaremos en la cazuela los 3 vasos grandes de leche, el tetra brick de nata y el hueso del jamón y lo llevaremos a ebullición.en este momento taparemos la cazuela y lo dejaremos 20 minutos a un fuego que le haga hervir suavemente.

   Ponemos el aceite y la mantequilla y dejaremos que esta se derrita, entonces añadiremos la cebolla que habremos picado muy bien y dejaremos que se poche.

   Una vez pochada la cebolla añadiremos el jamón e iremos mezclando y dejaremos rehogar todo durante otros 20 minutos a fuego medio.

   Cuando hayan pasado los 20 minutos de la mezcla de leche, nata y el hueso de jamón la retiraremos del fuego y reservaremos. Quitaremos el hueso del jamón que ya nos habrá proporcionado el sabor que queremos.

   Continuamos con la cebolla y el jamón. Una vez pasados esos 20 minutos de rehogue, añadiremos la harina y dejaremos que se rehogue otros 10 minutos. Esto es muy importante porque sino las croquetas sabrían a harina cruda. A continuación iremos añadiendo el caldo de leche y nata poco a poco  y no dejaremos de remover.

   Salpimentaremos a nuestro gusto y seguiremos removiendo la masa hasta que veamos que este lista, sin que se pegue a las paredes de la cazuela.

   Verteremos la masa en un recipiente , preferiblemente grande para que se enfríe pronto. Una vez enfriado taparemos el recipiente con papel de film y dejaremos en la nevera, unas horas o de un día para otro.

   Para hacer las croquetas:

   Las hacemos del tamaño que más nos guste y las pasaremos primero por harina

   PUMUKI OJITO

Daros cuenta de que en esta receta si que las pasamos por harina, en la anterior no.

   PUMUKI IMPORTANTE

Quitando bien el exceso de harina.Yo lo que hacía era pasármelas de una mano a otra como una pelotita,así se iba toda la harina que no estaba pegada a la croqueta, bueno se conseguía esto y poner tibia la cocina,pero bueno como ahora nadie me dice nada pues no pasa nada. 

   Luego la pasaremos por huevo y al final por pan rallado y freiremos poniendo el aceite de oliva muy caliente. Cuando las saquemos, las colocaremos sobre papel absorbente para reducir el exceso de aceite. Y listas.

   Buenos chicos y chicas, miembros y miembras,perritos y perritas haber si me ayudais y comentais cuales de las dos formas de hacerlas os gustan mas ya sí resolvemos este dilema que nos tiene en un sin vivir

   Hasta la próximaaaaaa guauuuuuuu guauuuuu

TARTA TRES CHOCOLATES

Bueno vamos con una nueva entrada.Iremos con nuestra tartica de tres cocolates con base de galleta,aunque el otro día vi unas bases ya echas en el Carreful que tengo que probar de poner en alguna futura tarta haber como queda y sobre todo como sabe, os mantendré informados.

 

TARTA TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES

- 2  tabletas de cocholate negro puro.

- 2  tabletas de cocholate con leche.

- 2  tabletas de cocholate blanco.

-750 ml de nata (250 ml para cada uno de los pisos de chocolate).

-750 ml de leche (250 ml para cada uno de los pisos de chocolate).

- 3  sobres de cuajada en polvo (1 para cada uno de los pisos de chocolate).

                                                      - 3/4 paquete de galletas tipo digestive.

                                                   -100 gramos de mantequilla (o la que nosotros veamos para  una base de galleta consistente)

   El  molde de 22 centímetros de diámetro.La verdad que puede ser cualquier medida pero con esta queda muy bien la tarta, en cuanto al grosor de las capas.

Imprime aquí la receta de TARTA DE TRES CHOCOLATES

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   Lo primero que iremos haciendo es coger de poco en poco las galletas digamos en tandas de 5 ó 6 y las iremos machacando poco a poco hasta dejarlas hechas polvo, aunque tampoco hace falta mucha finura en este polvo.Como se puede conseguir llegar a esto, pues yo la primera vez que hice esta tarta fue con la batidora y os tengo que decir que fue un poco, con perdón, coñazo, porque las dichosas cuchillas de la batidora no daban como para coger muchos cachos de las galletas, así que la segunda vez utilicé la técnica del palo del mortero y poniendo las galletas en una fuente fui machacándolas con el palo del mortero, pero ahora ya he encontrado una manera mucho más rápida y por consiguiente eficaz que es con un palo de masar pan que me he echado de los chinos, si ese típico de las viñetas de chistes que cuando viene el marido beodo del bar , la señora con rulos esta esperándolo con el palo en la mano. ¡¡¡Manolo como vienes!!!¡¡¡¡Como puedo María, como puedo!!!!

   Venga va ahora que estamos de chistes matrimoniales voy a poner uno que me ha hecho gracia 

PUMUKI CHISTE GUAUUUUU

   Un día mueren tres amigos en un accidente de tráfico. Los tres suben al Cielo y San Pedro los recibe y les comenta cómo va a ser su estancia allí:

   Aquí en el Cielo todos se desplazan en coche, y la calidad de éste depende de lo que se haya tenido y hecho en la vida. Tú, Juan, por haberle sido infiel a tu esposa en 20 ocasiones, conducirás un "Twingo" con el tapizado hecho polvo, parches y abolladuras y el tubo de escape picado. Tú, Antonio, por haber traicionado a tu esposa con otras 5 mujeres, tendrás un "Corsa 1400"  en buen estado general, con pocos fallos.  Y tú, Jaime, por haber sido siempre fiel a tu esposa, irás en un "Aston Martin V8" de 400 CV, con kit deportivo, tapicería en piel y equipo de audio JBL de 240 W. RMS. Además, y  como premio adicional, te alojarás en la suite presidencial del Hilton y serás socio del club de golf.

   Cada uno de los tres amigos toma un rumbo con el vehículo que le han adjudicado. A los cuatro meses, después de haber recorrido muchos km. por las celestiales carreteras, se encuentran los tres por casualidad en un semáforo. Juan y Antonio se bajan de sus coches para saludarse y observan que Jaime no se baja de su "Aston Martin". Lo ven llorando amargamente al volante y extrañados se dirigen hacia él: ¿Por qué lloras Jaime? ¡Pero si tienes el mejor coche del Cielo y vives como un maharajá, tío! No tienes motivos para estar deprimido... ¿Qué no? ¡Acabo de ver a mi esposa en patinete! 

   Trituraremos las galletas con la batidora,bien trituradas, y el resultado lo pondremos en un bol.En un pequeño cazo calentamos la mantequilla. Y una vez derretida la iremos añadiendo a las galletas trituradas que tendremos en el bol e iremos mezclando.

   Esta mezcla, una vez bien mezclada, la iremos poniendo en la base del molde de la tarta de una forma uniforme y la compactaremos mismamente con los puños, eso si bien lavaditas las manos eh, y así será la base de nuestra tarta. La meteremos un par de horas a la nevera para que quede dura.

   Y así quedará

   

   Una vez de tener endurecida la base lo que haremos serán los diferentes pisos de cocholate,primero será el de cocholate puro, después el de cocholate con leche y por último el de cocholate blanco.

   Yo la verdad que la primera vez me salió bien y por ello sigo siempre estos pasos que os voy a mostrar a continuación, con sus tiempos correspondientes:

   * Cogemos una cazuela no muy grande pero lo suficiente para que cuando le demos vueltas no se nos salga por fuera la mezcla.

   *  Ponemos los primeros  250 ml de nata y lo empezamos a calentar a un fuego no muy alto y añadimos en onzas el cocholate y vamos removiendo constantemente hasta que se derrita y queden bien mezclados los dos ingredientes.

  * Cuando se este haciendo el paso anterior, a la par en un vaso grande añadiremos los 250 ml de leche Y  revolvemos con el sobre de cuajada hasta que quede bien diluido. Recordar no olvidar la nata con el chocolate ni de darle vueltas para que no se nos queme por abajo

   * Cuando ya este el cocholate y la nata bien mezclado, vulquetamos el vaso de leche con la cuajada y revolvemos todo bien y subimos el fuego hasta llevar a una pequeña ebullición.

   * Dejamos en esta ebullición alrededor de 3/4 minutos, siempre estando pendientes y dándole vueltas.

   * A continuación vulquetamos la mezcla sobre la base de galleta y procuraremos que quede lo más uniforme posible.Siempre la primera capa de chocolate puro,al ser más espeso,necesitará de nuestra ayuda para conseguir esa uniformidad. Con las otras dos capas casi con echarlas quedarán de la manera que queremos.

    * Y a continuación ya empezaremos a hacer la segunda capa,que será el mismo proceso que esta anterior, e igual que la tercera y última.Pero lo que si que os vamos a dar es un PUMUKI CONSEJO para desde el momento que vertemos las diferentes capas y empezamos a hacer la siguiente,porque la capa vertida tiene que quedar lo suficientemente cuajada para que no se mezcle con la que va encima, pero no demasiado cuajada como para que no pegue una con la otra y se nos pudieran desmontar.

   PUMUKI CONSEJO

    Lo primero que os digo es que no queremos montar un chandrio de cacharrería en la cocina utilizando infinidad de cazuelas, así que nosotros lo que hacemos es utilizar para las tres mezclas la misma cazuela, entonces pues llegado el momento de haber vertido las capas,contamos 10 minutos desde que vertemos hasta que empezamos con el proceso de empezar a hacer la siguiente capa.Y aprovechamos esos diez minutos, aparte de para prepararnos todos los ingredientes que vamos a utilizar, para fregar bien la cazuela y todos los utensilios que vayamos a utilizar.Todos bien limpios para que no se mezcle un tipo de cocholate con otro.

   Dentro de este PUMUKICONSEJO también decir que para evitar cualquier mezcla o rotura en las capas, lo que haremos a la hora de verter es no hacerlo sobre la superficie ya cuajada directamente, sino que lo haremos sobre un cucharón para que la caída sea más suave y así no habrá peligro de que nos salga mal.

   Ale ya tenemos la tarta completada quedando tal que así a nuestra izquierda.

   Dejaremos que se enfrié  antes de meterla a la nevera. Una vez enfriada la dejaremos en la nevera unas horas, o mejor de un día para otro y así quedará perfecta.Pasado este día, para desmoldarla le metemos un cuchillico fino por todo el lateral llegando incluso a la galleta  y poco a poco vamos quitando el lateral del molde. Tranquilos que es una tarta que se saca muy bien, pero no cuesta nada ir con cuidadito.

   Y la tarta que veis en las fotos más arriba es como nos quedará.Reconozco que las imagenes después de desmoldar y del primer corte no son las mejores, pero tranquilos que cada cachito que cortéis os quedará con una pinta buenísima, el problema es que no le he podido hacer una foto a un solo cacho porque se me la llevaron corriendo para comérsela.

   Hasta la proximaaaaaaaa..............!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PIZZA CHICOTE

   Bueno vamos con otra recetilla. Esta vez y como buen fan de "PESADILLA EN LA COCINA",hoy vamos a mostrar una receta que el pasado jueves vi en uno de los capítulos de Alberto Chicote y que me pareció tan sencilla como rica y se trata de una variedad entre una coca y una pizza.

   La verdad que para mi Alberto Chicote apareció hace un tiempo como un cocinero que empezaba un nuevo programa partiendo de la base del programa americano "Kitchen Nightmares " del  Chef Gordon Ramsey ,aquí os he querido poner su Wikipedia para conocer de la categoría internacional de chef del que estamos hablando.Y volviendo a nuestro desconocido en esos primeros momentos, chef español, Alberto Chicote,  desconocimiento por mi ignorancia culinaria que se remitía al tío Arguiñano y algún chef vasco famoso.Así que quiero compartir por aquí una pequeña biografía de este cocinero madrileño para no solo quedarnos con lo que vemos semana a semana en el programa.Así que mejor redireccionarnos a la página web oficial y poder conocerle mejor y que comparta con nosotros sus mejores secretos:

Pincha aquí WEB OFICIAL ALBERTO CHICOTE

PIZZA CHICOTE

¡¡¡ MMMMM !!! que buena pintica ehhh...

Vamos a ver que pasos tendremos que seguir para llegar a esto.Empezaremos por los ingredientes que son muy básicos pero que una vez hecha esta podremos combinarlos como más rabia nos de.

INGREDIENTES

- 6/7 patatas de tamaño medio.
- 1 cebolla grande.
- 1 bote de pimientos del piquillo (también podemos asar nosotros un pimiento rojo).
- 1 pan de hogaza.
- Queso rallado ( yo utilice de 4 quesos).
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   Bueno lo primero que haremos será pelar las patatas como para tortilla y ponerlas en el fuego con aceite igual que si fuéramos a hacer la nombrada tortilla.A la vez pocharemos
la cebolla que habremos cortado en juliana.Así todo se irá haciendo tal y como vemos en estas fotos:

 

PUMUKI

DEFINICIÓN

POCHAR: Cocer alimentos en un líquido más o menos abundante manteniendo una ebullición muy ligera.

   Mientras se van haciendo tanto la patata como la tortilla aprovechamos y cortamos los pimientos en tiras de un tamaño mediano y también aprovecharemos y  cortaremos la hogaza de pan.El grosor de cada lamina de hogaza, que será la que usaremos como bases, en este caso utilizaremos dos, debería de ser entorno a un dedo.Nos quedaría tal que así:

   Cuando ya tengamos la cebolla pochada y la patata lista,por supuesto no me quiero olvidar que previamente y durante el proceso de hacerse ambos ingredientes recordaremos salpimentarlos a nuestro gusto.
   Una vez hecho todo esto la iremos sacando de las sartenes y las pondremos en un plato con papel de cocina para que vaya soltando el aceite sobrante para que no nos quede aceitosa.

   Ahora empezamos el montaje de la PIZZA CHICOTE.
   Cubriremos la base de pan, primero con una capa de la patata,encima de ella echaremos otra capa de cebolla y decoraremos todo con trocitos de pimientos.Para terminar cubriendo con el queso rallado, que ya dependerá de nosotros para cubrirla más o menos quesunamente....upssss que palabro me acabo de cascar .... buffff.......

Ahora solo ya nos queda encender el hombro,poner nuestras dos creaciones sobre la parrilla, poner calor arriba y abajo a unos 180º y tenerlo así 3-4 minutos y a continuación poner el grill y tenerlo hasta que veamos que conseguimos ese doradillo en el queso derretido que tanto nos gusta.También decir que podríamos utilizar el microondas, siempre y cuando lleve algún programa de pizza aunque preferiremos el horno para conseguir que el pan quede lo más crujiente posible,intentando evitar el microondas ya que no quedaría igual aun por muchas funciones hacedoras de pizza que tenga y el grill sea un grill 5 stars.
   Y bueno ya todo quedará como hemos visto en las primeras imágenes de esta receta y solo espero que os guste.
   En esta entrada del blog quiero darle las gracias a nuestro amigo Chicote y extenderlas a todos esos cocineros televisivos que nos muestran como mejorar y ampliar nuestros conocimientos culinarios. Esta vez va por los cocineros famosos, en otro momento aprovecharemos para agradecer a los anónimos chefs que también nos van a aportar muchas cosas de aquí en adelante.